一般纯粮酒伴随着時间的变化，加上成分会慢慢蒸发，相对，香味与使用价值也便会慢慢减少、这就是为为什么有时人们开启一瓶到了年分的一些纯粮酒，也有“敞气”、不够味儿的觉得的原因。 酱香酒的传统手工艺是端午节踩曲、重阳节加料，一个生产周期便是一年，再经三年陈酿，再加原料入厂、勾调储放的時间，均值酒龄最少五年才可以出商品，而即便陈酿存储，酒本身的氧化还原反应和酯化反应等化学 反应、物态变化便是合理地排出来了酒的低熔点残渣，使溴化氢缩合反应，辛辣味降低，越来越温和。柔软、提升了芬芳。伴随着储藏時间的增加，还提升了氧分子白酒分子结构的当然触会。